快餐店不容忽视两方面作业动线是什么?

    在快餐店的规划中，服务人员的作业动线也是一大要点。基本上作业动线可以分成两个方面.

    首先在外场规划方面，服务人员以较短距离到达任何座位且不会对服务作业造成妨碍，此为理想的设计。同时当把菜单送往厨房、准备桌位，或送菜回收餐具时，这一连串的作业也都必须十分顺畅。如果作业动线规划得不太理想，则在用餐高峰时段必然会乱成一团。混乱起来就会使顾客的滞留时间变长，进而使座位回转率变低。如此一来排队的顾客必然不会再等待下去。另外，厨房的作业动线也很重要。如果其效率低则厨房无法快速制作顾客所点的菜品，这也会导致座位回转率降低，还会引起顾客的不满。

    当然在店面的基本规划设计方面，光靠店长一人的力量是不够的，然而这不意味店长就不需要负任何责任。虽然店面的规划设计有缺点，但在既有的条件范围内，思考出更的作业方式，也是店长的责任。店长如果不知道理想作业动线就不知道该如何努力才能达到改善的目标。另外，店长应及时向公司提出变更或（改装）的建言。