品牌快餐店不差钱，但还是要学会开源节流

为了提升营业额，田老师精耕细作，在经营中下了不少功夫。

一是强调快速收残食，顾客刚刚吃完饭就有服务员准备收碗盘，这样可以迅速腾空位置，避免浪费餐位，借此可以提高翻台速度。

二是提供早餐服务，虽然田老师的早餐便宜，看似价值不大，但吃的人多，每天的实现目标也很可观。

三是简化品种以提率，我们近发现田老师撤掉了一些过去点击率一直不高的小菜，这些小菜味道还不错，价格多为每份3元，但精打细算的顾客并不愿多花这3元钱。田老师撤掉小菜会更节省经营成本。

四是一年四季所有盖饭都使用价格为低廉且损耗很低的圆白菜做配菜，此举可以降低成本。

五是因陋就简做店铺装修。田老师很多店铺装修都非常简单，无论是店面门头还是内部装修，基本上都是能省则省，这样可以压缩智慧之选，缩短智慧之选回收周期。

物美价廉的不可能生意不火，但难题在于这样的餐饮企业收银空间很小，很难生意好，很难发展，因此也很少有人真正愿意去做。田老师红烧肉做到了这一点，他们定位于普通工薪，满足他们基本的饱腹需求，在提高/增加物美价廉的前提下，提高了效率，控制了成本，提高/增加了合理的收银，使自身有了发展空间。田老师的成功秘诀是：一律的价廉，相对的，超高的效率。这是彻底的市场导向，也就是先根据市场行情确定让顾客满意的价格，然后再按照预期的收银目标倒推确定成本。当成本弹性很小，不可能再压缩时，就提率提高翻台率来增加收银。对于价格高度敏感的市场，田老师的办法非常管用。