快餐店薪资成本控制有方法

操作生疏的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高；疲惫不堪的员工，服务的质量也会低落，而这些都会影响人事费用的支出。分配工作时间与工作量，并且加以适当、适时的培训，是控制人事成本的优佳方法。

人事成本包括薪资、加班费、员工，生活费、退休金、保险金及其他福利，其中薪资成本的开销很大，约占营业总实现目标的两成至三成，主要依其经营风格的差异及服务质量的高低会略有浮动。快餐店的工资，无论是全职或兼职，大多以时数来计算。

一、控制方法

①决定标准生产率

标准生产率可用两种方法来制定，一种是依据每小时服务顾客的数量，另一种是依据每小时服务的食物份数（此适用于套餐服务方式）。这两种方法都可以清楚地算出服务人员的平均生产率，作为排班的根据。

②人员科学排班

根据标准生产率，配合餐饮顾客多少的不同来排班。排班时需注意每位员工的工作量及时数是否恰当，以免影响工作效率。

③由标准工时计算出标准工资

预估出标准的薪资费用，而后与实际状况比较、分析，作为管理者监控整个餐饮作业及控制成本的参考。

一、降低薪资成本方法

快餐店经营方式的不同，会影响其所需的员工水准，薪资成本的结构自然也不一致。如果管理者评估发现薪资成本过高，小符合营运效益时，除了要重新探讨服务标准的定位外，也可采取下列步骤：

①用机器代替人力，例如以自动洗碗机代替洗碗工。

②重新安排店内外的设施和动线流程，以减少时间浪费。

③工作简单化。

④改进排班的结构，使其更符合实际需要。

⑤加强团队合作的精神培训，以提高产能。

员工若没有节约能源的习惯，则会造成许多物品与能源的浪费，如水、电、纸巾、事务川品。不懂机器设备的使用方法，则会增加修理的次数，增加快餐店的额外费用，员工养成合格的工作习惯，认真执行各部门物品的控制及严格的仓储管理，便能聚水成河，减少经常费用的支出。