普丁--门店经营实录

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2013-10-21 10:46:02 来源: 神州加盟网 有736人参与
  • 经营范围:小吃
  • 门店数量:202家
  • 单店投资额:1~5
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普丁徐家汇太平洋店的营业时间从早上10点到晚上10点,经过一年多的经营已经在商场中稳稳扎根,不仅吸引了许多商场工作人员长期光顾,也成为来往顾客久逛就餐、边走边吃的一大热门选择,人气一直不错。其明星产品卷筒披萨、旋风土豆、大杯饮料很高销售记录分别为280个/天、400串/天、600杯/天,业绩相当可观。


全球加盟网记者采访普丁徐家汇太平洋店刘店长

普丁徐家汇太平洋店共有6名店员,每天到岗5人,一人轮休。店长刘桂芳负责店内各岗位的工作监管和现场统筹,其他四人分别负责点单收银、卷筒披萨制作、油炸、饮料,各司其职。为了避免单一岗位的枯燥操作,店长会每天调换工作岗位,让店员始终保持工作热情,也均衡了每位店员的工作强度。

 

这也意味着,每一位店员对于各岗位的工作都能独立掌握,看个人意愿及管理潜质,都有晋升成为店长的可能。店长刘桂芳就是一个很好的例子,到普丁工作之前,她所从事的是零售食品销售工作,在朋友的推荐下来到普丁,简单的门店操作让她很快上手,一年之后总部根据其综合表现提任她为店长,负责普丁徐家汇太平洋店的日常管理。

 

在刘桂芳看来,普丁的工作环节简单易上手,只是服务性行业要做到让顾客满意,还是需要在一些细节上下功夫。至于久站辛苦、节假日不能休息这些都不算什么,时间长了就都习惯了。

“站”是一种态度

普丁徐家汇太平洋店内设置有堂食区,三张桌子,若干椅子,供顾客等餐或者就餐,这也是店内单独能够坐下休息的地方。对于店员来说,“站”是必须适应的,无论是前台还是油炸操作区,顾客能看到还是不能看到的地方,站着工作都是店员们的工作常态,这是店里的硬性规定,她们很自觉地遵守着,并已十分习惯。

店长刘桂芳告诉记者,随时让顾客看到店员精神饱满的工作状态,这是干她们这一行必须坚持做到的。“站”对她们来说是一种工作态度,也是到普丁门店工作的基本功。

胆子是练出来的

还没到普丁店内,我们就能够听到店员响亮的吆喝声。这份工作是前台的点餐员和卷筒披萨制作人员兼着做的活儿。看她们现在吆喝得气运丹田、面不改色,实际上这都是长时间工作积累的成果。点餐员小李在店里工作已经有一年的时间了,现在她招呼顾客娴熟自然,已经没有了初的羞涩。“开始的时候也会觉得不好意思,慢慢的胆子就大了,就觉得其实也没有什么。”

“欢迎光临普丁,卷筒披萨现烤现卖,超大杯饮料9元一杯。”、“欢迎光临普丁,请随意看一下。”站在前台的工作岗位上,小李和小王每隔一会就会喊出这些口号。对于她们来说,这已经是站在这个岗位上的下意识的举动,是一件非常自然而然的事情。而嗓子的疲累,当下的她们是丝毫感觉不到的。

创立产品简易操作

普丁在产品创立上的表现是非常出众的,它们家的旋风土豆、卷筒披萨、超大杯饮料都十分有特点,很容易吸引顾客购买。而鸡排、鸡柳、土豆条等经典的油炸产品也让许多顾客欲罢不能,产品丰富多选充满创意,让普丁门店倍受顾客喜爱。但这精致小巧的卷筒披萨、霸气成串的旋风土豆,加上各种的油炸小吃,也让人疑惑普丁的产品制作会不会太过复杂?

 

事实上,在专业设备的帮助下,店员的操作过程已经变得非常简单。负责油炸的小刘到店工作才三个多月,对于油炸产品的掌握已经非常娴熟。“刚开始看人炸鸡排也觉得很难,其实油温都已经控制好了,实际操作起来并不难。”而负责卷筒披萨的小王也在微波炉、烤箱等设备的帮助下,很顺利便捷地完成了一个个精致美味的披萨制作。

贴心服务让顾客加倍满意

现烤现炸是普丁在产品制作上的一大特点,要想吃到新鲜美味的小吃,顾客们需要花上几分钟时间耐心等待。一般来说,旋风土豆和卷筒披萨的制作时间在5分钟左右,爆浆鸡排因为夹了芝士在里面,油炸的时间会相对长一些,需要6、7分钟。为了避免顾客着急,店员会在点餐时提醒顾客需要等待的时间,并招呼他们在堂食区稍作休息,而送餐时递上纸巾并提醒顾客小心烫手,在店长刘桂芳看来,这些不经意的贴心举动,都是让顾客加倍满意的小细节。

普丁徐家汇太平洋店的工作人员由清一色的女生组成,她们年纪相仿,充满青春活力。店长刘桂芳告诉记者,相同的年纪让她们在工作中沟通非常顺畅,工作氛围也非常愉快。而这难能可贵的团队配合,想必也是普丁徐家汇太平洋店持续保持不错业绩的重要因素。

全球加盟网记者 徐娜

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