快餐是生产工业化和服务规范化的结晶

快餐作为提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有以下特征：

一、生产工业化

生产工业化即厨房工业化，是现代快餐在生产环节即菜品制作方面所具有的特征，也是现代快餐本质的特征。工业化生产的特点主要体现在以下几方面：

机械化程度高，即多数工序或主要工序使用机器设备。采用机器设备是现代快餐制作的基础，它不仅能降低劳动强度、提高工效、提高/增加供餐快捷，而且能地控制菜品质量，使其达到稳定和统一。

每一种菜品从原料到成品的制作过程均遵循一定的工艺流程，即采取流水作业的加工方式。组成工艺流程的每一工序（单元操作）是岗位职能和质量控制的基础。

生产标准化，即原料、半成品和成品均有明确的质量标准；同时生产过程的标准化控制（操作规程），以确保达到上述质量标准。

二、服务规范化

服务规范化包括供餐快捷、服务操作规范以及异常清洁的就餐环境。供餐快捷是快餐显著的特征，即顾客进店就餐无须久候。目前，有的快餐还对快捷的时间进行了量化，即制定了供餐快捷的时间标准，如规定顾客从到达柜台至被接待点餐的时间不超过1分钟，而顾客点餐至拿到食物的时间不超过30秒。

生产快捷是销售快捷的基础，是实现销售快捷的根本扶持。这种制售快捷的前提是产品原料规格化、工作程序简单化及生产作业设备的专业化，易于操作人员熟练操作，大大缩短了生产周期。

柜台销售是现代快餐采用的基本销售服务方式，较之于传统餐饮的上桌服务更为快捷。柜台不仅兼有接待点餐、收银、配餐供餐多种功能，而且菜品陈列于展示柜中，顾客点餐时可随点随取。现代快餐实行的有限菜品系列，比传统餐饮复杂得多的菜品系列更容易做到制售快捷。

其他原因还有收银机的使用，以及菜品的一次性包装化等.服务操作规范是指对接待顾客的程序和语言有明确的要求。为顾客提供异常清洁的就餐环境是现代快餐服务规范化的重要内容，且已成为一种简单的食品种类，它所涵盖的是一个比较科学的现代生产服务体系，即工厂化生产方式、现代化的经营管理手段，以标准化的商品满足大众日常饮食需求。