怎样把握快餐企业连锁经营形式的选择

连锁店作为一种现代企业的先进组织形式和先进的经营方式，连锁经营方式已经成为众多现代快餐企业经营发展的重要选择，特别是对于规模化发展的快餐企业，连锁经营已成为必然选择。但面对三种各具特色的连锁经营形式，快餐企业必须根据快餐食品的特点，考虑特定企业自身的实际情况来选择具体形式。这是快餐企业选择连锁经营形式的基本原则。

快餐食品由于具有批量生产、产品货架期短、没有包装或包装简便的特点，因此在选择具体的连锁经营形式时有其特殊的要求。一般情况下，快餐企业适宜于以直营连锁方式和特许加盟连锁的方式进行连锁经营，而不适宜于采取自由连锁和合作连锁的方式。这主要是由于直营连锁和特许连锁经营方式，只要求各地的连锁门店按照总部所制定的统一生产标准来生产产品，而不要求连锁门店所销售的产品必须由总部提供。这样，各连锁门店可以在自己的门店自行生产产品并进行现场销售，从而提高/增加快餐食品合格的感观状态和质量品质，避免快餐食品由于货架期短、运输距离太长而导致的变质和超过保质期不能食用的损失。

通常情况下，快餐企业的连锁方式可以有三种选择：一是发展直营连锁；二是发展特许连锁；三是进行混合型的连锁经营，指既发展直营店又发展特许经营店．

对于实力雄厚的企业，可以直营连锁的方式进行规模化的发展与经营。而单一发展直营店，受资金、时间、地方法规和税收政策等方面条件的限制，不但很大，且很难形成一定规模。单一发展特许连锁，由于总部对特许店没有所有权，总部只是收取一定的特许权使用费，因此，总部对特许店的控制力减弱，容易导致连锁经营的统一规范化管理难以实施。采用混合型连锁既兼有两者的优点，又可以弥补两者的缺点。目前许多企业均采用混合型连锁。在过去30年中，美国快餐业特许店的发展比直营店发展更为迅速，已占到快餐店的700万以上。