我们应该怎样做才能把握住"需求性"的表象

对于快餐的需求表现为不同的形式，即便同样是以食品解决由饥饿引起的紧张感，对快餐的需求与非快餐的需求在侧重点和表象上也会有所差异。中式快餐需求表象的不同折射的是需求本质的差异，同样为快餐企业提供有益的改进市场营销策略的线索。

一、快节奏的需求

在没有特殊需要的情况下，人们需将更多的时间用用于工作和学习上．因而人们需要快节奏用餐,快餐食品提供的速度是消费者对快餐的首要需求，也是快餐的本质特征和快餐经营的核心？现代社会中，消费者分配给用餐的时问更多取决于用餐的目的性，在没有明确目的性的情况下，如商务应酬、款待亲朋等，人们对用餐速度的要求会更高些。在相当多的场合，人们需要快节奏用餐。中式快餐企业与西式快餐企业竞争的焦点和主要差距之一，就表现在食品提供的速度上。

二、高品质的需求

这类需要实际上是一种安全需求。城市人的生活已经由温饱型向小康型转变，餐饮消费的需求也会相应发生变化，即使是对速度要求更高的快餐消费，也已经不仅仅满足于吃饱，而且要求吃好，其基本标准就是，既要求食品卫生安全，又要求符合饮食营养均衡性，还要在感官性状上（味、触、香、色、形）获得美感，即对美食的需求越来越强烈。当前普遍存在的现象是，与西式快餐相比，中式快餐产品在质量的稳定性和带给消费者的感官印象上都存在很大差距，也就是说，中式快餐企业还有相当大的可以改进的空间。

三、高品味的需求

这类需求实际上属于一种心理需求。认为消费者在快餐消费过程中不会过多注重品位需求的观点是错误的。中式快餐业的竞争点位在不断转移，速度和质量已经成为基本的竞争要素，具备者只是获得了竞争的入门资格，而西式快餐企业早已超越了这一竞争层面而迈向更高的层次。中式快餐市场的消费者已经不仅注重吃的菜点的品质高低，还在用餐环境、服务水平、文化氛围等诸多方面有要求，以满足他们心理上的需求，使饮食活动既是品尝美食的过程，又是享受饮食文化乐趣的过程，这是中式快餐企业改善经营管理的重要方向。

四、低价位的需求

中式快餐的本质特征之一是快速和物美价廉，这是南快餐定位的主要消费者群的基本特征决定的。价格是绝大多数消费者关注的影响购买决策的重要因素。不同档次的快餐食品可能定不同的价位，但档次之间过高的价差不一定是明智的选择，快餐消费的目的更多的是为消费者个人，其理性的成分会更多些，在价差适中的情况下提供给消费者更多的品种选择机会是更有利的决策，这一点从经营成功的西式快餐汉堡店和炸鸡店的定价策略以及价位与品种匹配策略中得到验证。满足消费者在价位上需求的另一面，要求企业全面提高管理水平，降低运营成本，为价格的变动预留出更多的空间。在菜品的开发与销售中要确立较多的低价位的菜品来满足大众化的需求。

五、个性化的需求

当消费追求多样化、个性化日渐成为快餐消费的时尚，对中式快餐企业的经营管理就会提出新的要求。个性化导致的快餐需求的独特性、小批量和不稳定性，要求快餐企业必须提高市场反应能力、加工制作和市场营销更趋柔性化，同时也要求快餐企努力提升创立能力，管理创立、工艺创立，不断开发出越来越丰富的快餐产品以适应消费者个性化需求。

六、新观念的需求

消费者在快餐消费需求观念上的变化主要取决于经济实现目标的大幅度提高和闲暇时问的延长。实现目标的提高使越来越多的消费者不愿意把更多的假日分配给家中自炊品，而宁愿选择外出

就餐以便有较多的时间用于旅游娱乐、放松身心。竞争的压力也会使相当多的人选择在节假日进修提高、增长能乃或者继续工作，从而形成由于观念的不同导致的快餐需求增长趋势。这一趋势为中式快餐企业调整经营方式，组织有针对性的促销活动提供了明确的线索。