快餐店上菜速度当然要快速

快餐具有价格实惠、上菜快的特点，因而受到人们的青睐。

大多数店采取的是提前烹制好饭菜、顾客一来就能点餐上桌的服务形式，目的是缩短顾客等餐时间。而在正式营业过程中，经营者会根据饭菜的销售情况，决定添置哪些餐品，从而更好、更快地满足顾客需求。

1.做好开餐前准备工作

在一天的营业中，开餐前的准备工作无疑是重要的。快餐店应做到：

(1)根据前一天的销售情况确定第二天的生产量。

(2)每天上午，由厨师安排各环节工作，厨房工作人员负责将当日所需食品原材料挑选、剥洗、加工、切配好并备齐调料。

(3)汤羹类食物和半成品菜肴提前烹制。

(4)饭食、面条或米粉类餐品可现场快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌，缩短顾客等待时间，提高餐桌利用率。

(5)开餐后，厨师应按照餐品销售情况调整厨房的业务，及时补烹。

(6)餐具准备、回收与洗涤，店堂清理等工作由专人负责。

各个下序应按时、按量完成工作任务，以提高/增加生产需要。配菜、炉灶、出餐必须由专人负责，做好各道工序之间的衔接和协调。

2．总结和借鉴成功经验

现点现炒的快餐正在成为一种潮流，一方面能让顾客吃上热腾腾的饭菜，另一方面快餐店按需烹制，能更好地控制原材料使用。但同时，也对快餐店的上菜速度提出了更高要求。除了要做好餐前准备工作，经营者还应善于总结成功经验，学习同行的_业肇成功做法，比如：

(1)开餐前多准备一些可口的凉拌菜，陈列在较显眼的位置，服务员在顾客点餐时适当推荐，这样，在餐品送上桌之前，顾客可先享用凉拌菜，就不会觉得等待的过程漫长难熬。

(2)平日里注意总结快餐的销售情况，对哪些餐品争取进一步拓展市场，哪些餐品不争取进一步拓展市场做到心里有数，从而提前备好适当的原材料数量，做好配菜工作，这样可以提高厨房运作效率。

(3)协调好上菜先后顺序。比如有多个客人同时点餐，原则上应先准备容易烹制的餐品，操作难度大的餐品放在后烹制；遇到点两个菜以上的顾客，可一人（桌）先上一个菜，别全部准备好优先个顾客的菜再来准备第二个顾客的菜。

  给每张桌子编号，服务员在工作中要保持头脑清醒，牢记每张桌子的点餐顺序，与厨房工作人员做好协调工作。

(4)将一螳需要涨发的原材料提前准备好，涨发的数量应根据以往销售情况而定。一些加工工序比较烦琐的原材料也应提前适疑准备好，从而加快上菜速度。

(5)有的时候，遇到节假口或附近有商业活动，快餐店存临近打烊时还不断有顾客前来用餐，可适当增加餐品烹制，但很好选择加工和烹制较为容易的餐品。