影响快餐店莱单调整的三大主要因素

穿衣要知冷暖，的固定菜单上的餐品也应随市场需求变化进行适当调整。

经营者应定期结合本店经营状况对菜单进行调整，并形成一套固定经营制度，很好三个月进行一次回顾、分析，确保快餐店在激烈的市场竞争中占据有利的地位。

通常情况下，影响快餐店菜单调整的因素主要有：

1．市场反映

行业竞争将导致某些餐品的价格降低、经营率下降和收银减少，从而直接影响快餐店的销售收银。

解决办法是，对餐品的增减以保持收银水平。对于顾客不喜炊的餐品要果断撤销，对于顾客喜欢但嫌价高的餐品，可适当降低该餐品的经营率和定价以提高销售量，很好能将之发展成为本店的招牌产品。

2．食品原材料价格

当季节变化时，食品原材料的价格也会随之变化，进而造成餐品的成本也随之变化。

解决方法是，在经营过程中，灵活根据季节的变化制定不同的菜单，合理更换餐品，并对餐品价格进行适当调整。

采用当地、当季的时令蔬果作为食品原材料，因为是正常生长和成熟，食用起来安全、健康，价格也便宜，且营养价值高。

3．推陈出新

没有哪一种菜肴是顾客永远吃不腻的，如果快餐店菜单上来来去去就是那几样，用不了多久，顾客就会被别的快餐店的新餐品吸引过去。

解决方法是，采用滚动推出新餐品的经营策略，增强对顾客的吸引力，提高快餐店的收银水平。

从实际经营情况看，餐品往往都有一定的循环性，在某一个时期被撤换的餐品，隔一段时间之后，很有可能又成为畅销品种。所以，经营者应把菜单中开列过的餐品的有关原材料和撤换、调整的原因记录下来，作为快餐店的内部资料加以妥善保存，在适当的时候重新启用或进行创立，将达到事半功倍的感觉。