验收与成本控制双管齐下才是对快餐店审核的重要提高/增加

食品原料验收控制的目的，是确保购进货物的质量符合采购所要求的规格，并且与原订购的数量和价格一致。尽管不同快餐店在验收程序和方法上不太相同，但根据验收的日的，验收程序主要围绕以下三个环节展开：

一、核对价格

当供货单位送来食品原料时，验收员首先应该将供货单位的送货发票与事先拿到的订购单核对，核对供货单位的名称和地址，避免错收货或者接受没有订购的货物。如果发现发票上的价格高于订购单上的价格，验收员要询问提价的原因，并将情况反映给采购部门和厨师长。如果属于供应商自行提价，快餐店可以其违反合同拒绝接受；如果属于临时性原因，理由合理，可以接受这批原材料，但必须事先取得负责人的同意。

二、检查质量

食品原材料质量的检验是依据采购的规格标准、请购单和订购单。这些表格里均有对所采购的食品原料质量要求进行的描述。若发现质量问题，如食品原料腐烂、变色、气味怪异、罐装和袋装食品过期、水果有明显斑痕等现象，验收员有权当即退货，以确保快餐店不遭受更大的损失。

三、检查数量

数量检查即验收员根据订购单对照送货单点数、称量等方法对所到货的数量进行核对。检查数量时若有外包装，先拆掉外包装，再称重量；对有密封包装箱或其他容器的物品，应打开一只作抽样调查、查看里面的物品数量和重量是否与容器上标明的一致，然后再计算总箱数。但对高规格的食品原料仍需要全部开箱，逐点；对于未密封的箱装食品原料，仍应按箱仔细点数或称重；除了称量到货的总重量之外，还应抽查单位重量，检查其是否在验收规格规定的范围之内。