食品应该怎样的储藏才是新鲜呢?

食品原料一经验收，必须进行存放的储藏保管，以防止腐败变质和其他可能发生的浪费现象。储藏管理的要点是食品原料分类存放，达到卫生要求，贯彻先进先出的原则，明确规定各类食品原料存放的时间，防止食品腐烂变质或缺乏新鲜度。

快餐食品原材料验收后储藏管理可分为两类：一类是干货原料，由仓库或保管部门负责；另一类是鲜活原料，一般情况下，鲜活原料在验收后一两天内即被加工，主要由生产部门即厨房直接保管。鲜活原料较干货更容易变质、死亡，在保管上应更为小心。

一、鲜活原料的储藏

鲜活原料大都采用冷藏的方法，进货后一定要有专人负责保管，保管者不仅要懂得各种原料的性质，而且要熟悉它们的可储藏期。原料收到后，必须组织专人及时宰杀、拆卸处理，并且要先拆先用，防止变质。

二、原材料仓库管理

①食品原材料仓库管理也应有严格的规定，各类原料都必须有固定的储藏地点，原材料经验收后，应尽快存放到位。

②各种原料入库时应注明进货日期，并按照先进先出的原则调整原料位置和发放原料，防止先购进的原料一直没用而造成的霉烂、变质损失，以提高/增加食品原料质量。

③应定期检查仓库的温度，确保各类餐饮食品原料在合适的温度环境中储藏高温及温度骤变会引起食品凝结，加速食品营养成分的损失及变质。

④湿度也会影响食品储藏的时问和质量。保管人员应酌情利用干燥器和湿润品来调节湿度。仓库应保持空气畅通，很好每隔一定的时间换换空气.食品尽量不要靠墙放，也不要直接放在地板或堆放至天花板上，以利于空气流通,

三、发放与存货控制

发料工作，即仓库发出食品原料以供生产所用。这一环节的控制口的在于提高/增加厨房生产供应，控制厨房用料的数量，确保所有发料都正确入账，以正确计算厨房成本。为此，可以设计专门的领料单对领料进行控制。

领料单应明确生产所需食品原料项目和数量。领料单一般南厨师长填写，经经理批准之后，方可送到仓库作为领料的凭证。食品原料自主发出后，仓库保管员负责在每张领料单上填写每项食品原料的价格，以确定所发出的食品原料的总余额.

为了便于计算食品原料的成本，应保存完整的书面记录，即对食品原料的价格等信息进行记录，这样不但有利于成本记算，而且有利于存货成本和存货数量的控制.

一般来说，存货控制记录有以下几个:

1.提供现有食品原料项目与数量的准确信息；

2.帮助决定所需食品原料的采购；

3.提供食品成本核算依据；

4.加强对存货的管理。