什么样的快餐业发展之路才是好的

快餐业的发展走的是大众化餐饮服务的路线，它虽然可满足不同层次人的需求，但并非追求有档次次消费。快餐的卖点是“时间”、率的“服务”和物美价廉，而只有在生产力与经济都相当发达的条件下，才有快的生活节奏，服务性消费才能不断增加。

快餐的产业化

快餐的产业化主要是指相关的工业、农业、教育、科研等多部门的联合加强，分工合作，优势互补，以资本为纽带发挥整体优势，社会化组织程度明显提高。社会与行业分工更加专业化，服务机构与协会组织在企业发展中的作用越来越突出。行业发展条件与社会环境更加完善，快餐工业化与现代化水平明显提高，产业化逐步形成。

设备专门化

美国的现代快餐业已经发展了近60年，快餐设备已经实现了专门化，如炸鸡店的油炸设备、薯条工作站、汉堡工作站、陈列保温柜等。与我国快餐的起步阶段相适应，中式快餐尚缺少专门的快餐设备。随着我国中式快餐的发展，必然要有专门的设备与之相配套，快餐设备的专门化成为必然。

规模效益化

快餐的显著特征之一就是价格低廉。快餐业是资金密集型行业，产品的低价位与设备的高投入之间的矛盾，决定着快餐业必然要采取规模经营。规模效益化，在快餐业方面体现为集团化和连锁化，其目的是降低和节约成本，提高经营的整体效益。

工艺科学化

快餐制售快捷、营养均衡、质量标准的特征决定了其工艺科学化。工艺科学化首先要求加工过程定量化，即加入的原料、加工条件要定量；其次是加工过程合理化，即应用食品科学原理，使加工过程中原料的营养损失少，不产生有毒有害物质，加工成本较低，产品的感官状态很好；后是加工成品营养化，即应用营养科学原理，按照营养均衡的要求组合原料。

收银合理化

收银合理化一方面是指随着快餐业的发展和从事快餐业的各种性质企业数量的不断增加，收银趋于平均化，同时快餐价格低廉的本质特征得到体现；另一方面，快餐业的收银合理化的竞争过程会使部分经营管理不善的企业退出快餐业。

管理现代化

管理现代化首先要求生产标准化，生产标准化是指在快餐生产的管理过程中，计划、组织、协调、控制、评估的每一步都有标准化的流程和规范化的运作规划（操作规则）；其次要求生产工具、设备、设施管理现代化；再次要求管理思想和营销手段的现代化；后要求从业人员素质不断提高。