巧福娘美食百科:错了那么多年,原来灌汤包应该这样吃

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2018-10-30 08:59:35 来源: 神州加盟网 有856人参与
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【巧福娘美食百科】包子,是人们舌尖上的早餐伴侣。无论是小笼包、叉烧包,还是酱肉包、生煎包,似乎都有它钟爱的粉丝群。但要论哪种包子更得吃货欢心,非“灌汤包”莫属。它是众多包子中比较有特色的一款,不仅外表造型精致,内层蕴藏的丰富内涵也是其它包子所无法比拟的,馅料与汤汁同处一室。要问哪里的灌汤包更有名,开封是当仁不让。

【巧福娘美食百科】同样都是包子家族中的一员,但灌汤包所用的面皮要比普通包子高一档,因为里面除了馅料还要包裹汤汁,如果面皮的韧性不好,做出来的包子成品汤汁很容易外泄,从而丧失灌汤包应有的美味灵魂。在制作灌汤包时,擀皮肯定是考验人能力的一门技术活,因为面皮的薄厚很难拿捏,既要提高/增加擀出来的面皮薄如纸张,又要提高/增加在包裹馅料时不会漏,这也是成功包制灌汤包较关键的一步。

【巧福娘美食百科】关于灌汤包里面所含的丰盈汤汁,很多人都存在理解误区,认为汤汁是在包子蒸熟后打进去的,然而事实真相并非如此。一般在调制包子馅时,人们会将一种类似肉皮冻的原料与馅料混合到一起,用擀好的包子皮将二者封锁在内层,未上蒸锅之前它是固体,但一经温度加热过后就会液化。所以,肉皮冻才是美味汤汁的原形。

【巧福娘美食百科】对于那些没有吃过灌汤包的朋友,品尝时并不知道该将谁放在高位,是馅料?汤汁?还是包子皮?单从它的名字上宝宝们就能get到谜底,毋庸置疑,汤汁是稳稳的老大!打开灌汤包的正确方式:将包子开膛破肚之前,先饱吸汤汁的美味精华,然后将馅料与包子皮一并咬着吃,如此一来,舌尖才能感受到灌汤包别具一格的美味灵魂。

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